課程簡介

隨著生活模式與文化潮流的改變，美味又營養的各式麵包西點逐漸成為國人主食的 一部分，然而為了延長食物的保存期限所添加的防腐劑，卻造成飲食健康的隱憂。 因此具有天然防腐效果的食品正是烘焙科學所積極研發的目標。

訓練目標

天然酵母麵包為不添加市售酵母(S. cerevisiae)完全以酸麵糰發酵的麵包，傳統中式的老麵饅頭及歐美國家舊金山酸麵包皆為酸麵糰發酵製成的產品。天然酵母麵 包具有延緩老化、改善麵包質地及體積以及最重要的是可以在不添加防腐劑情況下 達到一個月的保存期限等優點，但其製作程序相當繁雜，且品質的控制較不易。

酸老麵(sourdough)製作的麵包類產品對於健康有實質的貢獻，如：促進全穀和高纖 麵包的食用品質、增加礦物質的生物可利用性、增加葉酸及維生素 B 群、影響澱粉 的代謝、維持腸道健康等，藉由善加利用酸老麵發酵技術，增進全穀的食用品質， 對於促進現代人的飲食健康具有正面效益。

我要網路報名，報名完成請列印報名表、同意書，郵寄至71710台南市仁德區二仁路一段60號 推廣教育中心 郭小姐收。

報名表貼上身分證及大頭照。

費用採匯款方式。請於報名完成三日內完成繳費。

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【退費標準】：

學員完成報名繳交費用後，因故退學者，應依下列標準退費：

(1)學員自報名繳費後至實際上課日前退學者，退還已繳學費等各項費用之九成。

自實際上課之日算起未逾全期三分之一者退還已繳學費等各項費用之半數。開班時間已逾全期三分之一者，不予退還。

(2)已繳代辦費應全額退還，但已購置成品者，發給成品。本校因故未能開班上課，將全額退還已繳費用。

(3)每班若人數不足開班人數，則本校有權不開課並全額退費。