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嘉藥樂活美食宴,五彩繽紛創新意

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發佈日期: 2018.1.29

嘉南藥理大學民生學院1月19日中午,在餐飲大樓3樓調飲教室,舉辦「五彩繽紛,健康饗宴」創新樂活工作坊成果展,學院內各系教師應用天然植物色素,研發、調製出米麵食、西點、餅乾、飲料、巧克力與漬物等20多道美食,不僅道道色彩繽紛,翻轉形狀設計,完全顛覆感官視覺,更是美味可口,挑動深層味蕾。

民生學院王瑞顯院長表示,近年來市面大部份加工食品,使用政府核可的化學合成色素極為普及。但化學物質對人體之危險因素遠超過自然色素。而臺灣本土四季植物種類繁多,其中許多帶有天然色素,也很容易使用於調理食品。 他進一步說,大自然中之植物色素種類繁多,古人便常直、間接運用五顏六色的植物色素於飲食中,除有植物食材本身的風味外,還有吸睛的色澤,交匯出色香味俱全的美食光環。

工作坊成果皆是院內各系老師匠心獨具之作,作品結合理論與實務,傳統與創新:餐旅管理系吳昆崙老師採用枸杞、洛神花調配之「枸杞果凍」與5種植物烘焙之「五行蛋糕」;鄧杞祝老師以朝鮮薊、食品級竹炭等6種植物調製成的「義式卡布基諾咖啡撒花」與「雲中奶霧」。洪孟巽老師以芒果、覆盆子、黑醋栗等創作的「法式軟糖」,還花了兩天時間製作出有如立體雕塑作品的「甘佩斯拉糖」。 孫靖玲老師則端出運用薑黃、地瓜與蝶豆花的「創意花型饅頭」。林美芳老師將抹茶等5種植物與糯米混合,製作出五彩客家「豬籠粄」;趙偉廷老師使用甜菜根、竹炭、菠菜等製作出「義式五色油封鴨肉餃」。

嬰幼兒保育系的王心宜與陳瑤惠老師為吸引幼兒,調製出造型可愛的「花豹吐司」與「西瓜造型小餅乾」;保健營養系的陳姿秀老師則推出「田園飯團」組合餐,色香味與營養兼具;食品科技系林盈君主任從台灣本土可可樹果實萃取發酵、研發出「繽紛可可球巧克力」。 餐旅管理系吳世煌老師則將甜菜根與蘿蔔醃泡多時,調製出風味絕佳的「漬物」佐料,再搭配創新的「彩虹刈包」,展現絕妙在地美味饗食。

嘉藥秉持不斷創新之理念,配合教育部補助的《教學創新先導計畫》與規劃的《高教深耕計畫》,組成「五彩繽紛」創新樂活美食教師工作坊,結合多系跨專業教師,精心設計出的樂活創意美食作品,引導學子從做中學、從學中做。 應邀參加的亞洲餐旅學校書國範校長、育德工家張榮修校長、高苑工商許樹全校長、臺南大學附中的林鴻崇主任、長榮中學林月珍主任等來賓,對嘉藥老師精進餐飲研發、發揮創意的團隊合作,讚賞有加。

幼保系「可愛造型饅頭」(左上)、「西瓜造型小餅乾」及「花豹吐司」(左下);保營系「田園飯糰」(右上);餐旅系「創意花型饅頭」及「法式軟糖」(右下)(社工系張晉維拍攝)

幼保系「可愛造型饅頭」(左上)、「西瓜造型小餅乾」及「花豹吐司」(左下);保營系「田園飯糰」(右上);餐旅系「創意花型饅頭」及「法式軟糖」(右下)(社工系張晉維拍攝)

餐旅系老師們製作「枸杞果凍」、「五行蛋糕」、「意識卡布基諾咖啡撒花」與「雲中奶霧」[

餐旅系老師們製作「枸杞果凍」、「五行蛋糕」、「意識卡布基諾咖啡撒花」與「雲中奶霧」

精緻

現在美食色彩繽紛豐盛

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