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2018創新麵食應用實務製作研討會

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發佈日期: 2018.4.13

本校餐旅管理系與豐盟企業股份有限公司,為加強學校與產業界結合、促進產學資訊的橫向與縱向整合與交流,有效整合運用資源, 4月9日在該校餐飲大樓調酒教室共同舉辦「2018創新麵食應用實務製作研討會暨教師教學研習」。

餐旅系吳昆崙老師表示,研討會是為推廣創新麵食應用的概念,宣導全穀物飲食、低GI食品概念、分子廚房料理以及彩虹食品營養價值,營造藝術氛圍的調理方法,來傳達兼顧健康與美味的飲食文化觀,發揚推廣中西食材。

現場餐點以全穀物、低GI的食品概念,更利用分子廚房料理及彩虹食品營養價值來設計

現場餐點以全穀物、低GI的食品概念,更利用分子廚房料理及彩虹食品營養價值來設計

菜色內容分別有:緞帶刈包、鮮蔬饅頭捲、紅藜芝麻醬燒餅、亞麻籽糖鼓燒餅、義式千層淋餅、彩虹米飯壽司捲、五行菜肉包、彩虹焗烤千層麵等多樣麵食產品

菜色內容分別有:緞帶刈包、鮮蔬饅頭捲、紅藜芝麻醬燒餅、亞麻籽糖鼓燒餅、義式千層淋餅、彩虹米飯壽司捲、五行菜肉包、彩虹焗烤千層麵等多樣麵食產品

研習活動邀請美國小麥協會主任楊書瑩主講「中式麵食與麵粉品質探討」、餐旅系助理教授吳正雄主講「創新行銷『麵』面觀」、麵粉公會顧問盧榮錦主講「中式麵食分類與概論」。

在會中也展示創新麵食新美食,餐旅系孫靖玲老師也指導學生製作,特別研發出緞帶刈包、鮮蔬饅頭捲、紅藜芝麻醬燒餅、亞麻籽糖鼓燒餅、義式千層淋餅等料理。吳昆崙老師則展出帶領學生製作出的彩虹米飯壽司捲、五行菜肉包、彩虹焗烤千層麵等,以傳統中式麵食為主體,並搭配不同食材組合成中西合併之創意料理,讓與會者一同品嚐、齒頰留香,享受一場色香味兼具的美食饗宴。

吳昆崙老師、孫靖玲老師帶領製作團隊與現場活動嘉賓合影

吳昆崙老師、孫靖玲老師帶領製作團隊與現場活動嘉賓合影

吳昆崙語重心長地說,台灣當前正面臨技術與產業外移、傳統產業受全球化的衝擊、失業率節節攀升,而創意思考與創新思維,是目前企業相當重視的關鍵能力。該研討會旨在提昇及拓展餐飲產業及健康促進專業知能,活動邀請學界及業界專家進行座談演講,藉由研討會的觸發刺激活化校園的創意因子,共同激盪出創新價值與創意火花。期望透過產界、學界之互動研討,進行研究成果與實務經驗的交流分享,進而增進學術交流,共同創立健康麵食研討會加工技術領域之合作,藉以落實學術與產業相互提升中式麵食加工技術升級之目的。

餐旅系龔聖雄主任樂觀表示,相信台灣地區烘焙業、餐飲業能經由這類研討會及教學研習活動互相交流下,必定能提升中式麵點製作技術,也期盼藉由研討會觸發刺激並活化創意點子,大家共同激盪出創新思維與火花,讓「創新精神」能在校園與業界發揚光大。

吳昆崙老師現場為參與教師成長營的老師們示範創意麵食的製作方式

吳昆崙老師現場為參與教師成長營的老師們示範創意麵食的製作方式

吳怡萱同學也現場為大家示範自己研發的「五行肉包」

吳怡萱同學也現場為大家示範自己研發的「五行肉包」

新聞報導

【嘉藥FUN新聞】嘉藥產學結合!創新麵食應用實務製作研討×教師教學研習 (中華海峽兩岸新聞報)