發佈日期: 2019.5.17

眾所矚目的「2019香港國際美食大獎(HOFEX)」，5 月 10 日圓滿落幕，本校餐旅管理系王俊弘、蔡肯穎、戴佑丞及陳俊辰四位同學，憑藉高超技藝與絕佳創意，分別勇奪個人賽共4面銅牌佳績，表現可圈可點，不僅為國爭光，也為學校和餐旅系再添一筆輝煌戰果，值得嘉許與肯定。

兩年一度舉行的香港國際美食大獎比賽，為世界廚師協會（The World Association of Chefs Societies, WACS）認可的國際大賽，被譽為國際五大賽事之一；選手來自世界各大餐廳會所、餐飲行業、飯店及廚藝學校等頂尖的廚師與學生高手，是國際頗具指標性的重要賽事。

獲獎同學開心與指導老師合影（左起：戴佑丞、蔡肯穎、孫靖玲老師、王明煌老師、王俊弘、陳俊辰）

四位得獎作品包括：「冰梅燉雞捲搭配羅勒雞肉佐紅酒醬汁」、「香烤紫薯雞胸搭配牛肝菌慕斯佐紅醋栗醬汁」，以及「香嫩雞卷佐紅酒醬搭配肉桂蘋果慕斯佐覆盆莓酒醬」，摘下「走地全雞組」3面銅牌；而「野菇鱈魚捲佐香芒醬」則榮獲「鱈魚組」銅牌。

指導老師王明煌雀躍表示，四位參賽同學為了讓評審留下好印象，均使用臺灣在地的特色食材入菜，例如：王俊弘同學就以腐皮(千張)、晚香玉筍，設計出「冰梅燉雞捲搭配羅勒雞肉佐紅酒醬汁」；戴佑丞同學精選臺灣紫地瓜入菜，調製出美味的「香烤紫薯雞胸搭配牛肝菌慕斯佐紅醋栗醬汁」；而蔡肯穎同學則利用原住民的「吉拿富」烹調方式，把「假酸漿葉」置換為「皺葉橄欖」，再將山味換成海味，製作出「野菇鱈魚捲佐香芒醬」；至於陳俊辰同學，發揮他的繪畫天賦融入料理中，運用色彩繽紛的蔬果，強調菜餚的健康比例，創造出極富藝術美感的「香嫩雞卷佐紅酒醬搭配肉桂蘋果慕斯佐覆盆莓酒醬」。

戴佑丞和王俊弘兩位同學異口同聲說，這是他們第二次參加國際競賽，透過國際賽事，讓他們有機會與其他國家選手交流，也從他們身上獲得許多寶貴經驗，以及創新的廚藝技巧。戴佑丞特別指出，能獲獎的關鍵在於熟知比賽規則，並且在配色與擺盤的視覺效果上苦下功夫；這次的參賽作品，在設計菜單時就需考量「去皮不能切割」的比賽規定，而在緊湊的限時內盡力展現烹調技巧，全憑經驗的積累和平時的努力。

餐旅系主任黃輝雄嘉勉表示，香港國際美食大獎聚集全球廚藝高手同臺競技，這次四位同學在各界強敵環伺下，能奮勇奪標，「銅」得殊榮，誠屬難能可貴；學生參與國際級指標賽事，除累積個人經驗和優異成績外，也是出國學習交流的好機會，期盼同學們再接再厲，發揮精湛廚藝，為未來就業打下厚實的基礎。

辛苦化為獲獎的喜悅（中為王明煌老師，左起戴佑丞、蔡肯穎、王俊弘以及陳俊辰四位同學）