嘉南藥理大學

:::學術單位

餐旅管理系

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深入瞭解
https://dhrm.cnu.edu.tw/

餐旅系

隸屬於智慧生活學院

系所概要

餐旅管理系於2001年成立，乃為配合國家整體服務與餐旅產業之蓬勃發展，培育優秀餐旅管理人才為目標，設計「烘焙專業製作」、「廚藝專業製作」及「餐旅管理與飲料調製」三類專業模組課程，並依課程規劃。教學重點，以管理實務為主，理論為輔，除聘請餐旅管理專業人才擔任專任師資外，並延攬具有專業技術之人員來校授課，期能落實產業界實際所需之專業訓練。

餐旅系於99學年度榮獲教育部科技大學評鑑一等，並通過104學年度與108學年度大學綜合評鑑。師生多年來，在競賽榮譽方面，一直努力不懈，得獎無數，龔惠君同學榮獲第55屆世界盃國際調酒大賽冠軍，是台灣有史以來首座調酒冠軍。吳柔文同學接續榮獲第58屆世界盃國際調酒大賽冠軍。鄧杞祝老師榮獲第60屆世界盃雞尾酒大賽季軍，以及第四屆亞太盃國際調酒冠軍。中餐廚藝團隊連續榮獲2007年餐廚達人賽季軍、2009年餐廚達人賽亞軍、2010年餐廚達人賽冠軍。羅彩倫同學參加2013年香港國際美食大獎，拿下「Pastry Display-Professional Showpiece」銀牌。楊世均同學奪得第38屆全國技能「麵包製作」職類競賽冠軍，畢業後自行創業，成立「布雷夫手作烘焙坊」。

餐旅系更積極推動各項促進產學交流與合作的機會，其中包括建教合作、產學合作、推廣教育、產學研討會、校外實習等課程與活動，分別與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係，並提供學生前往美國、新加坡、中國以及澳洲等地海外實習機會，極力縮短學用落差，以培育具專業知識、技能、敬業樂群態度之餐旅管理專業人才。

課程規劃

餐旅系之課程係依據「系本位課程發展原則」、「相關產業環境及就業市場分析」與「系本位課程發展流程」進行規劃，課程發展符合校、院、系培育目標，務期達成培育學生職能為目的，並充分展現餐旅管理系之功能與特色。畢業最低學分為128學分：核心通識16學分、發展通識12學分、專業必修50學分及專業選修50學分。課程依不同屬性分別規劃「烘焙管理與專業製作模組」、「廚藝管理與專業製作模組」、「餐旅管理與飲料調製模組」，每個模組至少需修滿25學分，修畢該課程模組可於畢業成績單加註所修之模組名稱。此外，規劃大四上學期「校外實習」，時數至少720小時(以上)及至少18週之專業必修9學分。

專業證照

餐旅系為提升學生核心專業能力，增加學生進入職場的競爭力，設定核心專業能力指標，訂定日間部四技學生，應於就讀期間，達成以下至少一項核心專業能力認證。認證如下：

中餐烹調乙或丙級證照
西餐烹調丙級證照
烘焙食品乙或丙級證照
餐旅服務丙級證照
飲料調製丙級證照
中式麵食加工乙或丙級證照
中式米食加工丙級證照
研討會發表
國內外餐旅相關證照或研習證明書
全國性以上的餐旅相關競賽獲得獎項
其他經由系務會議審議通過且符合本系核心專業能力者

職涯分析

烘焙管理與專業製作模組：烘焙點心製作師傅、烘焙點心研發幹部、烘焙點心專業教師、烘焙點心個人工作室、烘焙店面經營管理幹部。
廚藝管理與專業製作模組：中餐廚藝料理師傅、西餐廚藝料理師傅、中西餐廚藝專業教師、中西餐廚藝研發幹部、食品安全衛生管理幹部。
餐旅服務管理與飲料調製模組：旅館客務與房務服務幹部、餐旅專業教師與訓練幹部、餐旅行銷幹部、餐旅服務幹部、咖啡茶飲調製師以及侍酒師

設備資源

中餐教室：雙口瓦斯爐灶、單水槽工作調理台、截濾式油煙罩、工作台櫥櫃、不鏽鋼保溫餐爐、萬能蒸烤箱、四門冷凍冷藏冰箱等教學設備。
西餐教室：環保油煙淨電處理機、西餐爐/烤箱、明火烤箱、油炸機、煎板爐灶、雙層佐料台、單水槽工作平台櫥櫃、不鏽鋼調理台、截濾式油煙罩、調理機等西餐設備。
餐服教室：會議桌、方餐桌、圓桌、餐椅、調理台櫥櫃、廚餐用車等。
房務教室：單人床、雙人床、活動床、房務工作車與餐旅相關備品。
烘焙教室：壓麵機、製麵機、切麵條機、低溫冷凍櫃、攪拌機、不鏽鋼油桶架、單水槽、急凍冷凍櫃、冷藏櫃、烤箱、土司切片機、發酵爐、土司整形機、烤盤架車、不鏽鋼工作台、工具車、乾燥機、高壓洗淨機、烘手機、酥油皮壓捲整型機、瓦斯蒸氣爐、瓦斯爐、洗衣烘乾機、巧克力保溫鍋、攪拌機、磁力爐、拉糖機、反射鏡、碎冰機、熱水器、小攪拌缸及攪拌頭等。
飲料調製教室：製冰機、飲水機、折合桌、吊杯高架、折合椅、吧台椅、調理台、展示櫃、逆滲透純水機、工作台冰箱、蒸餾水儲桶、義式咖啡機、磨豆機、冰沙機、奶昔攪拌器、品評桌等。
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