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::: 嘉藥新聞

嘉藥聯手美國小麥協會、洽發企業舉辦2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會

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發佈日期: 2020.11.18

本校為促進學校教育與企業社會責任,日前由餐旅管理系聯合美國小麥協會及洽發企業股份有限公司,共同舉辦「2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會」,推動蔬果麵食創新實作活動。期盼擴大並落實創作效益,促進產學發展,讓發酵麵食加工技術領域,透過多方合作,得以落實學術與產業結合,學用合一的目的。

嘉藥聯手美國小麥協會、洽發企業舉辦2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會

嘉藥聯手美國小麥協會、洽發企業舉辦2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會

為推廣蔬果創新麵食應用的概念,帶動分子廚房料理的烹調革命,提倡彩虹食品的健康價值,將兼顧營養與美味的飲食文化觀傳達出去,對於如何提升更健康及營造藝術氛圍的調理方法,發揚並推廣中西食材達到兼容並蓄的境界,可謂用心良苦。研討會邀請保健營養系陳姿秀副教授主講「全穀物、蔬果營養與理論」;吳鳳科技大學黃昕瑀助理教授,主講「酵母菌種與乳酸菌種管控」;洽發企業股份有限公司王佳龍經理,主講「麵粉分級與麵包品質控管」。

嘉藥保營系陳姿秀副教授主講「全穀物、蔬果營養與理論」

嘉藥保營系陳姿秀副教授主講「全穀物、蔬果營養與理論」

接著,眾所矚目的實作焦點,由FlavorLife玩趣廚房廚藝總監魏韶璞出場,他親自帶領學生製作多樣蔬果發酵麵食,包括:舒肥雞胸毛豆黎麥軟麥香檸沙拉,番茄大麥蔬菜湯,墨西哥式黑麥捲餅佐3式佐醬…等,不斷刺激味蕾,令人食指大動。更邀請到台灣創意烘焙中西餐飲產業工會魏稚鳳理事長、台灣傳統美食技藝教育推廣協會趙怡然理事長、台灣創意烘焙中西餐飲技藝教育推廣協會劉川水理事,以及本校畢業校友現任職於普門高級中學的顏文生老師,聯手製作展示蔬果雕刻與創意麵食展演,高超的技術讓現場驚嘆聲此起彼落。下午場,則由餐旅管理系吳昆崙教授壓軸實作示範,內容計有:火龍果枸杞養生麵包、芹香地瓜蜜吐司麵包、全麥茴香乳酪捲麵包,頂級的實作功夫令在場師生嘆為觀止,帶給大家一場色香味兼具的視覺與美食饗宴,讓大家齒頰留香之餘,蔬果麵食應用原理與廚藝,也大為精進。

研討會的實作內容讓參加者各個爭相參與

研討會的實作內容讓參加者各個爭相參與

吳昆崙教授相互期勉說,當前產業深度推演,正面臨創意思考與創新思維的轉型,也是目前產業界相當重視的關鍵能力。研討會的舉辦在提昇及拓展餐飲產業及健康促進專業知能,因此特別邀請學界及業界專家進行座談演講,藉由研討會的觸發刺激,活化校園的創意因子,共同激盪出創新價值與創意的火花。期望透過產界、學界之互動研討,進行研究成果與實務經驗的交流分享,進而增進學術交流的良性循環,共同創立蔬果應用發酵麵食研討會加工技術領域之合作,藉以落實學術與產業相互提升中式麵食加工技術升級之目的。

嘉藥吳昆崙老師(右)與畢業校友現任普門高中顏文生老師聯手製作麵包與果雕

嘉藥吳昆崙老師(右)與畢業校友現任普門高中顏文生老師聯手製作麵包與果雕

餐旅管理系黃輝雄主任表示,烘焙業及餐飲業的連結,在經由研討會及教學研習活動互相交流下,必定能提升發酵麵食製作技術,也期盼藉由研討會觸發刺激並活化創意點子,大家共同激盪出創新思維與火花,讓「創新精神」能在校園與業界引領風潮,不斷創造健康美食的新亮點。

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