隸屬於智慧生活學院

系所概要

餐旅管理系於2001年成立，乃為配合國家整體服務與餐旅產業之蓬勃發展，培育優秀餐旅管理人才為目標，設計專業模組課程。教學重點，以管理實務為主，理論為輔，除聘請餐旅管理專業人才擔任專任師資外，並延攬具有專業技術之人員來校授課，期能落實產業界實際所需之專業訓練。

餐旅系於99學年度榮獲教育部科技大學評鑑一等，並通過104學年度與108學年度大學綜合評鑑。師生多年來，在競賽榮譽方面，一直努力不懈，歷屆以來得獎無數。鄭郁潔同學榮獲2021年技職之光。2021TUI台灣聯合國際盃發酵饅頭競賽，李婉瑜同學獲得金牌，2022 TCAC第四屆台灣國際廚藝美食挑戰賽，韓品中同學與系友張億帆老師，獲得雙人下午茶組銀牌。2022大邱全球飲料產業論壇，林于安同學獲佳作。2024馬來西亞檳城國際廚藝競賽賴建君等四位同學皆取得四面銀牌佳績。第52屆全國技能競賽南區分區技能競賽，韓品中同學獲得麵包製作第二名。龔惠君同學榮獲第55屆世界盃國際調酒大賽冠軍，是台灣有史以來首座調酒冠軍。吳柔文同學接續榮獲第58屆世界盃國際調酒大賽冠軍。曾楷勛老師獲得第24屆FHC中國國際藝術烹飪比賽獲得2項西式現場烹調銀牌。鄧杞祝老師榮獲第四屆亞太盃國際調酒冠軍。楊世均同學奪得第38屆全國技能「麵包製作」職類競賽冠軍，畢業後自行創業，成立「布雷夫手作烘焙坊」。

課程規劃

本系依餐旅產業需求制定培育目標，於系課程委員會訂定「嘉南藥理大學餐旅管理系一般及核心專業能力實施要點」，於校課程委員會議三級三審通過並公告實施。畢業學分結構包括核心通識、發展通識、專業必修及專業選修，合計128學分。本系課程依不同屬性分別規劃專業模組，修畢模組課程學分，可於畢業成績單加註模組名稱。此外，規劃規劃大四上學期「校外實習」，時數至少720小時(以上)及至少18週之專業選修9學分。

模組課程簡介(110年度前入學適用)

1. 烘焙管理與專業製作模組：烘焙學、麵包實作、蛋糕製作原理、蛋糕製作、蛋糕裝飾實務、西點製作原理、西點製作、中式麵食製作原理、中式麵食與伴手禮實作、烘焙店面經營管理、烘焙實務專題研討。
2. 廚藝管理與專業製作模組：肉品學、食材認識、中餐烹調(一)、中餐烹調(二)、西餐烹調(一)、西餐烹調(二)、宴會料理、採購實務、餐飲HACCP、廚房管理與規劃、菜單規劃與設計。
3. 餐旅服務管理與飲料調製模組：國際禮儀、餐旅公共關係管理、餐旅督導、餐飲服務與實作、茶飲與咖啡技術、雞尾酒調製、吧檯經營管理實務、房務管理與實作、旅館客務管理與實務、進階餐旅英文、進階餐旅日文。

模組課程簡介(111年度後入學適用)

1. 烘焙與飲調專業製作模組：烘焙學、 創意麵包實作 、蛋糕製作原理、蛋糕裝飾實務、 創意西點製作 、西點製作、中式麵食製作原理、 中式麵食與伴手禮實作、 特色點心研發製作 、烘焙店面經營管理、烘焙實務專題研討、國際禮儀、 餐旅美學與藝術 、 創意餐飲服務與實作 、茶飲與咖啡技術、雞尾酒調製、吧檯經營管理實務、 葡萄酒評鑑 、進階餐旅英日文。
2. 旅館管理與廚藝製作模組： 廚房規劃與管理 、歐陸料理烹調技法、 經典法式套餐 台灣經典料理、 菜單設計與說菜技巧 、 餐飲衛生稽查實務 、菜單規劃與設計 、法式精緻餐飲服務技巧與桌邊服務、雞尾酒調製 、房務管理與實作、旅館客務管理與實務 、餐旅業品牌管理。

專業證照

餐旅系為提升學生核心專業能力，增加學生進入職場的競爭力，設定核心專業能力指標，訂定日間部四技學生，應於就讀期間，達成以下至少一項核心專業能力認證。認證如下：

• 中餐烹調乙或丙級證照
• 西餐烹調丙級證照
• 烘焙食品乙或丙級證照
• 餐旅服務丙級證照
• 飲料調製丙級證照
• 中式麵食加工乙或丙級證照
• 中式米食加工丙級證照
• 研討會發表
• 國內外餐旅相關證照或研習證明書
• 全國性以上的餐旅相關競賽獲得獎項
• 其他經由系務會議審議通過且符合本系核心專業能力者

職涯分析

• 烘焙管理與專業製作模組：烘焙點心製作師傅、烘焙點心研發幹部、烘焙點心專業教師、烘焙點心個人工作室、烘焙店面經營管理幹部。
• 廚藝管理與專業製作模組：中餐廚藝料理師傅、西餐廚藝料理師傅、中西餐廚藝專業教師、中西餐廚藝研發幹部、食品安全衛生管理幹部。
• 餐旅服務管理與飲料調製模組：旅館客務與房務服務幹部、餐旅專業教師與訓練幹部、餐旅行銷幹部、餐旅服務幹部、咖啡茶飲調製師以及侍酒師

設備資源

本系每位教師均有適切之教學與研究空間。教學空間除排定班級於教學大樓一般教室外，實作課程之空間包括本校餐飲大樓（R棟），其中配置中餐廚藝教室、西餐廚藝教室、烘焙教室、飲料調製教室、視聽教室、餐飲服務教室、房務實作教室等。各項軟硬體設備，除供實務課程教學及輔導學生專業技術證照之用外，本系之廚藝教室、飲料調製教室及烘焙教室皆符合勞勞動力發展署國家技能檢定乙、丙級術科測試場地。

• 中餐教室：雙口瓦斯爐灶、單水槽工作調理台、截濾式油煙罩、工作台櫥櫃、不鏽鋼保溫餐爐、萬能蒸烤箱、四門冷凍冷藏冰箱等教學設備。
• 西餐教室：環保油煙淨電處理機、西餐爐/烤箱、明火烤箱、油炸機、煎板爐灶、雙層佐料台、單水槽工作平台櫥櫃、不鏽鋼調理台、截濾式油煙罩、調理機等西餐設備。
• 餐服教室：會議桌、方餐桌、圓桌、餐椅、調理台櫥櫃、廚餐用車等。
• 房務教室：單人床、雙人床、活動床、房務工作車與餐旅相關備品。
• 烘焙教室：壓麵機、製麵機、切麵條機、低溫冷凍櫃、攪拌機、不鏽鋼油桶架、單水槽、急凍冷凍櫃、冷藏櫃、烤箱、土司切片機、發酵爐、土司整形機、烤盤架車、不鏽鋼工作台、工具車、乾燥機、高壓洗淨機、烘手機、酥油皮壓捲整型機、瓦斯蒸氣爐、瓦斯爐、洗衣烘乾機、巧克力保溫鍋、攪拌機、磁力爐、拉糖機、反射鏡、碎冰機、熱水器、小攪拌缸及攪拌頭等。
• 飲料調製教室：製冰機、飲水機、折合桌、吊杯高架、折合椅、吧台椅、調理台、展示櫃、逆滲透純水機、工作台冰箱、蒸餾水儲桶、義式咖啡機、磨豆機、冰沙機、奶昔攪拌器、品評桌等。
• 實習旅館

附設研究中心

• 中餐烹調乙級證照訓練班及技能檢定術科場地
• 西餐烹調丙級證照訓練班及技能檢定術科場地
• 烘焙食品、中式麵食乙丙級證照訓練班及技能檢定術科場地
• 調酒丙級證照訓練班及技能檢定術科場地

招生資訊

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