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嘉南藥理大學校景及校徽

:::學術單位

餐旅管理系

06-2664911 分機 3600

餐旅系

隸屬於民生學院


系所概要

本系於2001年成立,乃為配合國家整體服務與餐旅產業之蓬勃發展,培育優秀餐旅管理人才為目標,設計烘焙專業製作、廚藝專業製作及餐旅管理與飲料調製三類專業模組課程,並依課程規劃。教學重點,以管理實務為主,理論為輔,除聘請餐旅管理專業人才擔任專任師資外,並延攬具有專業技術之人員來校授課,期能落實產業界實際所需之專業訓練。

本系於99學年度榮獲教育部科技大學評鑑一等,並通過104學年度科技大學綜合評鑑。師生多年來,在競賽榮譽方面,一直努力不懈,得獎無數,龔惠君同學榮獲第55屆世界盃國際調酒大賽冠軍,是台灣有史以來首座調酒冠軍。吳柔文同學接續榮獲第58屆世界盃國際調酒大賽冠軍。鄧杞祝老師榮獲第60屆世界盃雞尾酒大賽季軍,以及第四屆亞太盃國際調酒冠軍。中餐廚藝團隊連續榮獲2007年餐廚達人賽季軍、2009年餐廚達人賽亞軍、2010年餐廚達人賽冠軍。羅彩倫同學參加2013年香港國際美食大獎,拿下「Pastry Display-Professional Showpiece」銀牌。楊世均同學奪得第38屆全國技能「麵包製作」職類競賽冠軍,畢業後自行創業,成立「布雷夫手作烘焙坊」。

本系更積極推動各項促進產學交流與合作的機會,其中包括建教合作、產學合作、推廣教育、產學研討會、校外實習等課程與活動,分別與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係,並提供學生前往美國、新加坡、中國以及澳洲等地海外實習機會,極力縮短學用落差,以培育具專業知識、技能、敬業樂群態度之餐旅管理專業人才。


課程規劃

本系之課程係依據「系本位課程發展原則」、「相關產業環境及就業市場分析」與「系本位課程發展流程」進行規劃,課程發展符合校、院、系培育目標,務期達成培育學生職能為目的,並充分展現餐旅管理系之功能與特色。畢業最低學分為128學分:核心通識20學分、發展通識8學分、專業必修50學分及專業選修50學分。課程依不同屬性分別規劃「烘焙管理與專業製作模組」、「廚藝管理與專業製作模組」、「餐旅管理與飲料調製模組」,每個模組至少需修滿20學分,修畢該課程模組可於畢業成績單加註所修之模組名稱。此外,規劃全學年「校外實習」時數1,700小時(含以上)之專業必修20學分,實習時間為四年級學年度,讓同學在學校所學與業界完全接軌,畢業即就業。


專業證照

本系為提升學生核心專業能力,增加學生進入職場的競爭力,設定核心專業能力指標,訂定日間部四技學生,應於就讀期間,達成以下至少一項核心專業能力認證。認證如下:

  • 中餐烹調乙或丙級證照
  • 西餐烹調丙級證照
  • 烘焙食品乙或丙級證照
  • 餐旅服務丙級證照
  • 飲料調製丙級證照
  • 中式麵食加工乙或丙級證照
  • 中式米食加工丙級證照
  • 研討會發表
  • 國內外餐旅相關證照或研習證明書
  • 全國性以上的餐旅相關競賽獲得獎項
  • 其他經由系務會議審議通過且符合本系核心專業能力者

職涯分析

  • 烘焙管理與專業製作模組:烘焙點心製作師傅、烘焙點心研發幹部、烘焙點心專業教師、烘焙點心個人工作室、烘焙店面經營管理幹部。
  • 廚藝管理與專業製作模組:中餐廚藝料理師傅、西餐廚藝料理師傅、中西餐廚藝專業教師、中西餐廚藝研發幹部、食品安全衛生管理幹部。
  • 餐旅服務管理與飲料調製模組:旅館客務與房務服務幹部、餐旅專業教師與訓練幹部、餐旅行銷幹部、餐旅服務幹部、咖啡茶飲調製師以及侍酒師

設備資源

  • 中餐教室:雙口瓦斯爐灶、單水槽工作調理台、截濾式油煙罩、工作台櫥櫃、不鏽鋼保溫餐爐、萬能蒸烤箱、四門冷凍冷藏冰箱等教學設備。
  • 西餐教室:環保油煙淨電處理機、西餐爐/烤箱、明火烤箱、油炸機、煎板爐灶、雙層佐料台、單水槽工作平台櫥櫃、不鏽鋼調理台、截濾式油煙罩、調理機等西餐設備。
  • 餐服教室:會議桌、方餐桌、圓桌、餐椅、調理台櫥櫃、廚餐用車等。
  • 房務教室:單人床、雙人床、活動床、房務工作車與餐旅相關備品。
  • 烘焙教室:壓麵機、製麵機、切麵條機、低溫冷凍櫃、攪拌機、不鏽鋼油桶架、單水槽、急凍冷凍櫃、冷藏櫃、烤箱、土司切片機、發酵爐、土司整形機、烤盤架車、不鏽鋼工作台、工具車、乾燥機、高壓洗淨機、烘手機、酥油皮壓捲整型機、瓦斯蒸氣爐、瓦斯爐、洗衣烘乾機、巧克力保溫鍋、攪拌機、磁力爐、拉糖機、反射鏡、碎冰機、熱水器、小攪拌缸及攪拌頭等。
  • 飲料調製教室:製冰機、飲水機、折合桌、吊杯高架、折合椅、吧台椅、調理台、展示櫃、逆滲透純水機、工作台冰箱、蒸餾水儲桶、義式咖啡機、磨豆機、冰沙機、奶昔攪拌器、品評桌等。
  • 實習旅館

附設研究中心

  • 中餐烹調乙級證照訓練班及技能檢定術科場地
  • 西餐烹調丙級證照訓練班及技能檢定術科場地
  • 烘焙食品、中式麵食乙丙級證照訓練班及技能檢定術科場地
  • 調酒丙級證照訓練班及技能檢定術科場地

招生資訊

請至『入學轉學』單元瀏覽詳細資訊


照片相簿

訓練班成員開心與成果合照

『西點烘焙養成訓練班』結訓成果展

2015年四系聯合徵才

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2016五洲盃全國調酒大賽

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2016新加坡FHA國際廚藝挑戰賽

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2016金蘭盃海選在嘉藥

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2016年餐旅系系學會活動

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2016年學生畢業成果展1

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2016年學生畢業成果展2

2016年學生畢業成果展2

2016年學生畢業成果展3

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2015馬來西亞Culinaire Malaysia 2015國際調飲大賽

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中餐實作劉冠宏老師示範教學

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烘焙實作孫靖玲老師示範教學

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2010年遠東餐廚達人賽冠軍

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2013年香港烘焙比賽羅彩倫同學榮獲銀牌獎

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2013年第一屆華航盃創意廚藝競賽楊榮信同學榮獲冠軍

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2013與台南市政府、晶華麗晶酒店集團簽訂合作備忘錄

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2014年台北冰雪世界活動

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2013年餐旅系系學會交接活動

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餐旅系公共關係課程執行服務學習活動

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葡萄酒品評競賽

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餐旅服務口布摺法展示

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101學度就業學程校外參訪

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2013年第19屆金爵獎國際調酒大賽獲獎同學

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烘焙食品、中式麵食乙丙級證照訓練班及技能檢定術科場地

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2013年餐旅系系學會舉辦保齡球比賽活動

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西餐烹調丙級證照班訓練及技能檢定術科場地

西餐烹調丙級證照班訓練及技能檢定術科場地

中餐烹調乙級證照班訓練及技能檢定術科場地

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2013年餐旅系畢業成果展作品

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2013年學生畢業成果展全體工作人員

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2013年學生畢業成果展

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2013年第60屆世界盃鄧杞祝老師榮獲季軍

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2013年全國技能競賽烘焙組南區冠軍郭彥宏同學

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2012年餐旅系系際盃歌唱比賽

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2009年遠東餐廚達人賽亞軍

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